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I Crustoli - Ricetta di Natale
Dolce tipico di Natale anche conosciute come "Cartellate"
I nostri Crustoli sono il dolce tipico di Natale più diffuso in tutta la Puglia, infatti in altre zone della regione possono cambiare nome, "Cartellate o "Scartellate, oppure il condimento a seconda dei prodotti tipici del posto. Ma la bontà che li accomuna è unica!
La tradizione vuole che alcuni giorni prima di Natale, tutte le donne della famiglia si riuniscono per prepararle, mettendo assieme le loro diverse ricette di famiglia tramandate di generazione in generazione. Ora vi mostro la ricetta tipica di Ischitella o meglio, quella che si tramanda nella Fam. Buo!
Innanzitutto vi elenco gli ingredienti ottimi per una trentina di Crustoli:
- 500g di Farina "00"
- 50g di zucchero
- 50g di olio EVO
- 110g di Vino bianco
- 1 uovo
- vincotto di fichi
- mandorle
Stemperiamo il vino in un pentolino fino a raggiungere una temperatura di 35°, poi sciogliamo all'interno lo zucchero. Una volta fatto, aggiungere l'olio e l'uovo, e successivamente poco alla volta la farina.
Raggiunto un impasto omogeneo, lascia riposare avvolto in un canovaccio per un' ora.
Dopo il "riposino" stagliare l'impasto in pezzettoni e spianarli fino a raggiungere una sfoglia sottile (intorno i 2-3 mm). Puoi farlo con il mattarello oppure la tipica macchinetta per la pasta sfoglia!
(1).png)
Ora la sfoglia, tagliala con la rotella zigrinata ricavando delle striscioline larghe 3cm e lunghe 25-30 cm.
Qui serve il tocco da maestro: pizzica con pollice ed indice la srtiscia di pasta nel lato corto, ogni 3 cm richiudendola a metà formando delle piccole conchette, poi arrotola su se stessa formando una rosellina, con l'accortezza di pizzicare ed unire tra di loro i vari giri della pasta (in modo che non si srotoli nella pentola della frittura).
Una volta fatte tante roselline di pasta, lasciale riposare sullo spianatoio, per 5-6 ore.
Passate questo lasso di tempo, possono essere fritte... noi usiamo rigorosamente l'olio d'oliva, ma si può fare anche con quello di semi! A voi la scelta!
Dopo aver fritto i tuoi crustoli, asciugali con la carta assorbente e falli raffreddare.
Ora sono pronti per il condimento: noi li condiamo con granella di mandorle e poi colata di vincotto di fichi! se non ami il vincotto lo puoi sostituire con miele o cioccolato fondente fuso :-P
Ora se le hai fatte condividi una foto sui social usando l'hastag #crustoligiardino
Buon Appetito e Buone Feste!
Qui nel nostro Store puoi trovare il vincotto www.staro10.com
