La Zuppa di Pesce Garganica

La regina della cucina garganica

La Zuppa di Pesce alla Pugliese consiste nella preparazione di pesci, crostacei e molluschi in umido.

Ingredienti per la ricetta

1 kg di pesce da zuppa (scorfani, pezzi di razza e di pescatrice, tranci di cernia, gallinelle, saraghi, pagelli, mormore)
4 seppie piccole
4 cicale
2 triglie
cozze (una manciata)
vongole (una manciata)
200 g di pomodorini rossi maturi
prezzemolo (un ciuffo)
sale q.b.
1 spicchio d'aglio
cipolla
Peperone
olio extravergine d'oliva
vino bianco secco

Prima di tutto i pesci vanno privati delle viscere e squamati, le seppie spellate ed eviscerate, le cozze private del bisso e raschiate sul guscio; il tutto viene poi lavato accuratamente. Dopo si prende una padella larga, si versa un filo d'olio extravergine d'oliva e si prepara il soffritto con la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati e i peperoni; prima che aglio e cipolla imbiondiscano si sfuma con una spruzzata di vino bianco secco. Si aggiungono poi i pomodorini taglialti a metà, una manciata di prezzemolo tritato, due bicchieri di acqua, sale; si porta ad ebollizione, si copre con un coperchio e si fa cuocere a fiamma bassa fino a quando il brodo non si riduce della metà. Ora si può iniziare a calare il pesce, ma bisogna fare attenzione all’ordine in cui si cucinano i diversi pesci, perché ognuno ha tempi di cottura differenti; aggiungere nell'ordine: la pescatrice, le seppioline, le cozze con i gusci e le vongole, le cicale, i pesci da zuppa iniziando da quelli con le carni più sode per finire a quelli con le carni più tenere e infine aggiungere le triglie. Una volta inseriti tutti gli ingredienti lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco non troppo alto. La zuppa di pesce si serve su fette di pane tostato (crostoni) e si può gustare semplicemente in questo modo come secondo. Ecco a voi sua Maestà la Zuppa!

Eccellenza del Gargano

Abbiamo trovato in questa struttura quanto di meglio si possa trovare nella splendida Puglia. In particolare servizio ristorazione eccellente, pulizia ottima, splendida piscina e m

Giuseppe L.

Abbiamo trovato in questa struttura quanto di meglio si possa trovare nella splendida Puglia. In particolare servizio ristorazione eccellente, pulizia ottima, splendida piscina e massima cortesia. Mi piace sottilineare la professionalità di tutto il personale impiegato veramente attento a tutte le richieste del cliente. Il mare sabbioso si trova a poche centinaia di metri in macchina o a piedi con una piacevole passeggiata; vicine alla struttura a non più di un'ora di macchina tutte le maggiori attrazioni turistiche della zona: Peschici, Vieste, San Giovanni Rotondo, Foresta Umbra, Tremiti e altro ancora. Grazie. Speriamo di tornare presto. G.L.

19-08-2018

Pace dei sensi

Struttura davvero accogliente con uno staff premuroso e professionale! La struttura si adatta a famiglie e a qualsiasi fascia di età. Ho vissuto l esperienza al Giardino con la mia

Michael R

Struttura davvero accogliente con uno staff premuroso e professionale! La struttura si adatta a famiglie e a qualsiasi fascia di età. Ho vissuto l esperienza al Giardino con la mia ragazza e ho trovato quello che cercavo, una vacanza in pace con la natura e serenitá! Ottima anche la cucina,una sala ristorante immersa nel verde puro relax degustando le prelibatezze dello chef Pietro che vi aiuterà a conquistare i vostri palati adatto anche ai più esigenti credo. saluto l intero staff grazie ancora a presto.

15-07-2018

"Meravigliosa struttura/Meravigliose persone"

Appena rientrata da una vacanza di circa 2 settimane...premetto che, per le recensioni lette, sono partita con buone aspettative. Siamo stati favorevolmente sorpresi dal fatto che

Rominaot

Appena rientrata da una vacanza di circa 2 settimane...premetto che, per le recensioni lette, sono partita con buone aspettative. Siamo stati favorevolmente sorpresi dal fatto che la realtà ha superato le aspettative stesse! L'albergo è bellissimo, curato nei minimi dettagli, l'esterno, i giardini, la piscina sono splendidi. Abbiamo sempre cenato "a la carte" benissimo e pagando conti più che onesti...ma desidero , al di sopra di ogni considerazione, esaltare ciò che riguarda le persone che gestiscono e curano questo albergo; usando un'unica semplice parola: una grande ospitale, disponibile, attenta e cordialissima famiglia... che non esclude dalla stessa i dipendenti che vi lavorano e i clienti che ospitano l'Hotel...va quindi il nostro GRAZIE, il ns abbraccio ed arrivederci a: Federica, Gabriele, ai cari genitori e a tutti i ragazzi del servizio, a partire da Mimmo, Eustachio, Pietro ecc...nessuno escluso. Complimenti...andate avanti così!!!

16-07-2016

Eccellente

Posto tranquillo ed incantevole. Cucina ottima. Rapporto qualità prezzo altissimo

Francesco

14-06-2016

5 STELLE SENZA SE, SENZA MA

02-05 Giugno 2016 Mia moglie ed io siamo arrivati in questa ottima struttura, prenotata all’ultimo minuto, in compagnia di due coppie di amici. Siamo da subito rimasti colpiti da

gilbigio

02-05 Giugno 2016 Mia moglie ed io siamo arrivati in questa ottima struttura, prenotata all’ultimo minuto, in compagnia di due coppie di amici. Siamo da subito rimasti colpiti dall’ottima accoglienza e dall’impatto visivo una volta oltrepassato il cancello di ingresso, i bellissimi ulivi, la piscina, il ristorante ecc...tutto molto ben tenuto e curato. Parcheggiate le moto, al coperto, vista l’imminente pioggia (ci è stata riservata anche questa attenzione), siamo stati accompagnati nelle ordinate e ben pulite stanze, nonostante si trattasse delle camere standard e non superior. Ma il bello doveva ancora arrivare...quindi, aperitivo con olive e tarallucci, doccia e vai di cena. A questo punto i nostri palati sono rimasti piacevolmente colpiti dalle prelibatezze, a base di pesce, a nostro parere di ottima qualità, che hanno avuto il piacere di "degustare" durante le tre sere di permanenza, ovviamente bagnate da gradevoli vini regionali. Ottime pure le colazioni. Mi sto dilungando ma non posso esimermi dal salutare e ringraziare Eustachio il superlativo cameriere, Pietro l’eccellente cuoco e con loro tutto il personale (di cui non conosco i nomi) per le attenzioni e consigli che ci hanno saputo dare. Un sicuro ARRIVEDERCI. Firmato, I MOTOCICLISTI

12-06-2016

Meravigliosi

Quest'anno ho avuto l'occasione di provare il bed and breakfast oltre all'ottimo ristorante, dove andiamo a mangiare ogni anno. Ci siamo trovati benissimo e sono stati molto dispon

SabinaAdriano

Quest'anno ho avuto l'occasione di provare il bed and breakfast oltre all'ottimo ristorante, dove andiamo a mangiare ogni anno. Ci siamo trovati benissimo e sono stati molto disponibili. Avevano il locale prenotato per un battesimo e comunque volevano metterci a disposizione un tavolino in un angolo, ma per non disturbare una festa privata ci siamo fatti preparare un pranzo d' asporto da mangiare in camera; da qui anche un grazie infinito allo staf della cucina, che indaffaratissimo, ci ha permesso di pranzare. Spero vivamente di avere la possibilità anche nei prossimi anni di rifare quest'esperienza. Grazie di tutto. Sabina

11-05-2016

La Zuppa di Pesce Garganica

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